La Universidad Católica de Cuyo, único sitio en San Juan donde se estudia Licenciatura en Enología, lamentó el escaso interés de los sanjuaninos en estudiar esta carrera, lo que, según un análisis de sus autoridades, deriva en que las bodegas importantes de esa provincia contratan a enólogos mendocinos para la elaboración de sus caldos. La misma queja se escucha a los titulares del terciario de la especialidad.
En 19 años sólo se recibieron 10 licenciados en Enología en la UCCuyo (UCC), reseá el diario Tiempo de San Juan.
Existe, además, un terciario, el Instituto Superior en Enología e Industrias Frutihortícolas, ingresan 35 alumnos por año pero sólo unos 5 se reciben con esa orientación.
“Siendo San Juan una provincia vitivinícola, creo que los chicos no conocen la necesidad del medio y sería importante que las cámaras del sector dieran a conocerla, eso es fundamental porque si no los jóvenes no ven esa necesidad”, explicó Gloria Tropea, responsable de la carrera en la UCC al medio sanjuanino.
Los enólogos de varias de las principales bodegas de San Juan son mendocinos: Pedro Pellegrina, de Casa Montes; Gerardo Danitz, de Graffigna; José Morales, de Callia; Eduardo Casademont, de Finca Las Moras; Oscar Biondolillo, ahora con su propia bodega Aguma; Marcelo Onofri, de Merced del Estero, entre otros.
En la UCC ensayaron una explicación: cuando las bodegas modernas comenzaron a elaborar varietales en la década del ’90, junto con las primeras producciones de la reconversión traída por los diferimientos agrícolas, no había enólogos capacitados para esos vinos; era una “industria nueva” para una provincia que había sido la gran proveedora de vinos comunes.
En la Católica, reseña Tiempo de San Juan, se dicta la Licenciatura en Enología desde 1994, y desde entonces los egresados “no llegan a 10”, en promedio es un egresado cada dos años. “Por año se inscriben uno o dos alumnos, a veces se inician en Enología y se pasan luego a Alimentos. En San Juan la industria enológica es muy importante, los avances tecnológicos requieren recursos humanos muy preparados y en esos casos el título del terciario no alcanza. Por eso las bodegas importantes de San Juan tienen egresados de Mendoza”, puntualizó Tropea.
Para Carlos Ojeda, profesor del terciario de donde se egresa con el título de Técnico Viticultor Enólogo, es razonable que las grandes bodegas traigan enólogos de Mendoza. “Eso te demuestra que si bien los chicos salen con conocimiento, les falta mucho. No puede ser que un alumno en toda la carrera haga tres veces el análisis de alcohol”, lo cita el artículo.
Hasta el ’96 los enólogos se recibían en el secundario. Ese título es el que tiene el 80 % de los enólogos sanjuaninos. En el 99 crearon el terciario que se separó de la Escuela de Enología. “La cantidad de profesionales que el instituto saca al medio es suficiente, pero hay que profesionalizarla mucho más, el Gobierno y la gente no sabe que la escuela vieja de Enología ya no genera enólogos, sólo éste Instituto y la Católica sacan enólogos”, cerró el profesor.
